mini pizzor

1 dl olja
50 gr jäst
1/4 dl socker
200 ml mjölk
2 ägg (1 äggula ska används på pizzorna)
1 tsk salt
vetemjöl (hur mycket används bestämmer man själv degen ska bli mjuk)

Värm ugnen till 170 grader. Värm upp mjölken till 37 grader och lägg därefter jästen i mjölken med socker. Blanda väl och vänta tills den jäser. Lägg i vetemjölet i blandningen. Tillsätt oljan, 1 ägg, 1 äggvita och salt i degen. Knåda degen så det blir mjuk. Låt degen jäsa en timme täckt med en köksduk. Dela degen i små bitar. Rulla varje bit till en liten boll. Doppa händerna i lite olja, det hjälper att forma degen lättare. Gör en grop i degen och lägg ingredienser som du själv vill ha. Det går bra med korv och tomat eller ost och oliver. Pensla med ägggulan och baka i ugnen tills de får guld färg.

bat

5 personer
2 dl gröna linser
1 msk tunna bulgur /person
tomat pure
1/2 citron juice
vår lök
persilja
basilika
dill
tomat
salt
hackade valnötter
vinblad

Koka linserna i vattnet och låt det vattnet bli ljummen. Lägg bulguren i linserna. När bulguren blir mjuk, tillsätt hackade vårlök, persilja, dill, basilika, tomaten, citron juice, tomat puren och kryddor. Maten serveras med valnötter och äts genom rulla i vinblad. Den maträtten är mycket nyttig och smakrik.

rotselleri i olivolja

1 st rotselleri
2 medelstora potatisar
1 st morot
1 gul lök
1 knippe dill
2 dl ärtor
1/2 citron juice
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl vatten
2 tsk salt
1/2 msk socker
olivolja

Blanda vatten, mjöl, salt, citron juice och socker tillsammans. Hacka rotfrukter i små kuber. Hacka löken och sautera i olivolja i en gryta. Tillsätt först moroten i löken och sen lägg potatisen och sellerin i. Häll över vätskan med mjöl i grytan och låt det storm koka först. Lägg i ärtorna och sänk värmen. Låt det koka tills såsen blir tjockare. När maten är ljummen strö över klippt dill och servera kallt.

stekt potatis med köttfärs

6 st potatisar
200 gr nötfärs
1 gul lök
hackad persilja
olja
salt, svart peppar, cayenne peppar

Hacka löken och stek den i olja med färsen i en panna. Skiva potatisen i tunna skivor och lägg dem sedan i pannan och stek vidare med löken. Lägg locket över stekpannan och låt det steka på svag värme tills potatisen är mjuk. Strö över persiljan. Smaka av med salt, peppar och cayenne peppar. Passar bra med tunt bröd och vårlök.

turkisk bond sallad

2 tomater
1 grön paprika
1 gul lök
1/2 gurka
oliver
olivolja
salt

Hacka tomaterna, löken, paprikan och gurkan. Blanda med oliver, och oliv olja. Smaka av med salt.

gözleme

filodeg
fyllning;
ost
persilja
eller
tomat
korv
eller spenat
olja

Vik filodegen som en fyrkant. Fyll i fyllningen och vik ordentligt så fyllningen ramlar inte när det steks. Stek tills den har färg. Servera med sallad och ayran.

ayran

turkisk yogurt
vatten
salt

Blanda allt tillsammans efter smak. Det kanske låter konstigt att ha yogurt och salt tillsammans men när man smakar, man blir beroende på det.

yogurt soppa

2 dl turkisk yogurt
3 dl vatten+ köttbuljong
1 ägg
1 msk vetemjöl
1/2 dl ris
1 msk torkade mynta
salt
1 dl kikärter
1 msk smör

Vispa ihop yogurt, ägget, buljong och vetemjölet tillsammans. Lägg riset och koka allt i en kastrull på svag värme under vispning. När det börjar koka, tillsätt kikärter. Smaka av med salt. Smält smöret och bland med mynta. Häll över soppan och servera genast.

gryta med vita bönor

1 kyckling bröst
250 gr blöttlagda vita bönor
1 gul lök
250 gr passerade tomater
salt
svart peppar

Hacka löken och kyckling bröstet. Steka dem tillsammans i en gryta. Lägg tomater och vita bönor i grytan. Smaka av med salt och peppar. Kolla allt på svag värme tills bönorna är mjuka. Man kan välja lamm eller nöttkött istället kyckling. Servera med en klick yogurt.

bild -3

bild-2

bild- 1

Ett exempel från turkisk frukost...
turkiskt te, olika sorter av syltar, ostar, tomat, gurka, omelett....

midye dolma - fyllda musslor

2 kg musslor med skal
1 l vatten
1/2 msk salt
Fyllning:
4 dl ris
4 dl kokt-vatten från musslor
2 gula lökar
4 msk olivolja
3 msk korinter
3 msk pinjenötter
1,5 msk torkat mynta
2 tsk kummin
2 tsk allkrydda
1 tsk svart peppar
½ msk socker
Citron

Borsta och skölj ur musslorna ordentligt. Låt de ligga i vattnet och ta bort de dåliga och trasiga musslorna. Lägg dem sedan i en stor gryta, med 1 l vatten, salt och koka. När musslornas skall öppnas ta bort grytan från spisen. Spara det kokta musselvattnet, ta ut musslorna från grytan och lägg dem på ett annat fat. Om det finns musslor, som inte har öppnats, kasta bort dem. Finhacka lökarna och sautera i olivolja. Tillsätt pinjenötter och fortsätt sautera. Lägg riset, mynta, svartpeppar, kummin, allkrydda och socker över lökarna och blanda alltsammans. Häll på 4 dl av musslornas buljong över riset, spara resten och tillsätt korinter också. Koka sedan alltsammans tills riset har absorberat allt vatten. Riset ska inte bli genomkokt. Öppna musslorna och fyll dem med ris, använd en sked och tryck sedan musselskalen ihop så de blir stängda. Lägg därefter tillbaka dem i grytan och häll över resten av buljongen. Koka ungefär 20 minuter till och servera med citron skivor.

acılı ezme

2 tomater
2 gula lökar
½ knippe persilja
2 msk stark paprika pure
1 msk tomat pure
1 chili peppar
2 msk extravirgin olivolja
2 klyftor vitlök
Krossade valnötter
Salt

Skala tomaterna och hacka. Ta bort frön från chilipepparn. Blanda tomaterna, lökarna, persiljan, pepparn och kör i en matberedare. Lägg den i en sil och låt vätskan rinna av. Lägg sedan blandningen på ett serveringsfat och blanda med tomat pure, paprika pure, olivoljan, salt och valnötter. Det går också bra att servera den på brödet också.

arnavut ciğeri

500 gr lammslever
2 dl vetemjöl (mer om det behövs)
Salt
Paprika
Olja

Ta bort hinnorna från levern och hacka den. Blanda vetemjölet med salt och täck sedan levern med vetemjölet. Stek kalvlevern i oljan och smaka av med paprika. Servera med lök .

mücver - zucchini plattor

3 gröna squash
1 gul lök
1 knippe salladslök eller gräslök
1 knippe persilja
1 knippe dill
3 ägg
1 tsk bakpulver
2 msk vetemjöl (Tillsätt om det behövs mer)
Salt
Peppar
Olja för stekning

Skölj och riv squashen. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Hacka löken, persiljan och dillen. Vispa äggen och blanda ihop alla ingredienser och vispa till en klimpfri smet. Värm upp oljan i en stekpanna. Stek stora plättar. Servera med vitlöks yogurt.

bazlama

1 kg vetemjöl
1 paket jäst
2 dl fingervarmt vatten 37 ºC
1 tsk salt
Smör
Extra vetemjöl för att knåda degen

Börja med att lösa upp jästen i litet vatten, en stor bunke. Häll i resten av vattnet, tillsätt vetemjölet och saltet litet i taget. Knåda degen smidig. Täck den sedan med en bakduk och låt den jäsa 30 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Gör små bollar, som ett äggs storlek och kavla ut ½ cm. Stek brödet i en teflon panna utan olja. När båda sidorna har fått färg, lägg bröden på ett fat och bred smör på dem.

zeytinyağlı enginar - kronärtskocka i olivolja

6 kronärtskockor
2 potatisar
2 morötter
2 dl gröna ärter
2 gula lökar
2 dl olivolja
1 pressad citroner
½ knippe finhackad dill
1 msk socker
Salt

Lägg kronärtskockorna i en gryta. Hacka potatisar, morötter och lökar i mindre bitar. Tillsätt dem i grytan. Blanda salt, socker, citron saft och olivoljan. Häll den till grytan. Koka tills kronärtskockorna är mjuka. Innan grytan tas från spisen lägg gröna ärter. Låt koka 5 minuter till. Garnera med dill innan servering.

fırında türlü – kebab med flera sorters grönsaker

2 st aubergin
2 st zucchini
3 potatisar
300 gr gröna bönor
2 tomater
500 gr lammkött
2 gula lökar
3 msk tomatpuré
Olja
2 tsk salt
1 tsk cayenne peppar
Svart peppar

Tärna auberginerna, potatisarna och zucchinin. Dela bönorna i två bitar. Grovhacka tomaterna, löken och köttet. Stek sedan köttet med löken. Lägg därefter i grönsakerna och potatisen tillsammans med köttet. Sautera alltsammans i 5 minuter. Flytta över allting i en ugnsform. Lägg tomaterna i ugnsformen och smaka av med salt, cayenne- och svart peppar. Blanda sedan ner tomatpurén med litet vatten och häll över den på kebaben. Täck med aluminium folie och låt det genomsteka i ugnen under 1 timme i 175Cº. Servera med pilav (ris) eller bröd.

poğaça - piroger med ost fyllning

500 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 gr margarin
125 gr olja
200 gr turkisk yogurt
1 ägg + 1 äggvita
1 tsk salt
Fyllning:
200 gr feta ost
Klippt persilja
1 ägg gula för pensling

Blanda ihop margarin, olja, ägg, yogurt. Tillsätt vetemjölet, bakpulver och salt. Knåda alltsammans smidigt. Gör lika stora bollar av degen och kavla ut den till flera runda formar som ett glas storlek, om man trycker glas öppningen mot degen. Mosa osten och rör ner den tillsammans med persilja. Lägg fyllningen i degen och vik den som halvmåne. Pensla med äggula och baka dem i ugnen i 200 Cº tills de får guldfärgen. Servera gärna med nykokt turkisk te.

förrätts tallrik med meze sorter

En förrätts tallrik model från min systers bröllop.